Coloque o
bacalhau dentro de uma vasilha e a deixe embaixo de um fio de água corrente por
15 minutos. Dentro da geladeira continuaremos o processo para dessalga-lo. O
processo é o mesmo para bacalhau em postas ou desfiado.
O peixe
não vai exalar cheiro algum enquanto estiver imerso em água gelada, ficando ainda
mais macio e consistente. Se você for dessalgar fora da geladeira, o
mesmo irá exalar um cheiro forte. E pior, poderá pré-cozinhar e até estragar
nos dias quentes.
Dica importante: coloque duas
vasilhas com água na geladeira, uma você utilizará com o bacalhau, a outra você
usará depois. Ao trocar de vasilha depois de 5 horas o bacalhau será colocado
em uma água na mesma temperatura. Assim, o sabor será mantido! Ao fazer a
troca, lave a vasilha que antes estava com o bacalhau, retirando o sal e
coloque a vasilha com água novamente para gelar para que, em 5 horas, essa seja a água
utilizada para dessalgar e assim, sucessivamente. Não se esqueça de deixar
sempre a pele virada para cima.
Dependendo
do tamanho, você adequará o tempo para dessalgar que irá variar de 24 a 48 horas.
Sempre fazendo a troca da água de 5 em 5 horas.
O
bacalhau em lascas dessalga mais rápido!
Se o peixe ficar mais salgado do que você esperava, deixe-o de molho em leite
fervente por 20 a 30 minutos.
Feliz Páscoa!
Chef Gustavo Corrêa
