Chutney de tomates

Meus caros,

O chutney é excelente para dar mais sabor para aves e carnes assadas. De origem indiana, é uma conserva condimentada, feita com frutas ou legumes, vinagre, açúcar e especiarias, que são cozidos levemente até tomar o ponto de geléia mole. 

Sugiro o Chutney de tomates para acompanhar o Foundue na Pedra que foi minha dica do mês passado.

Na Revista Showroom de setembro você encontra mais um pouco sobre o Foundue na Pedra e  a receita do Chutney de tomates. Confira no ícone da revista abaixo, página 42:

                                                 

Qualquer dúvida ou sugestão, vocês podem me contatar pelo email gustavocyr@hotmail.com.

Ótimo fim de semana!

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa

Al dente - o que significa este termo gastronômico?

Al dente é um expressão italiana que descreve o ponto satisfatório de cozimento da massa, ou arroz ou legumes que, ao ser servida, deve resistir ligeiramente à pressão dos dentes. Digamos que, a massa está cozida, mas não mole. Esse ponto acontece logo depois de a farinha cozinhar até o meio de cada pedaço ou fio de massa que, deve ser cozida até este ponto, não mais nem menos.

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa

Apurar ou Reduzir - O que significa este termo gastronômico?

Apurar ou reduzir é cozinhar lentamente o caldo do alimento junto dos temperos e ervas aromáticas, diminuindo o líquido através da fervura até chegar ao ponto ideal (1/3 da quantidade inicial). Obtendo assim, o sabor mais refinado.

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa