terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Marinada

Meus caros,


Resumidamente, marinar é um procedimento para amaciar e acentuar o sabor da carne, a técnica consiste em colocar a carne imersa em um liquido ácido que pode ser vinho branco ou tinto ou suco de frutas cítricas junto com mirepoix , ervas e temperos. Depois de um tempo de repouso, a carne é assada.


Porém, é preciso tomar alguns cuidados para um bom resultado. Você pode ler o processo mais detalhadamente  na coluna "Mesa Posta" da Revista Showroom de janeiro, acesse o ícone da revista abaixo e encontre a matéria na página 42.


Qualquer dúvida, vocês já sabem, basta me escrever, certo?

Até breve,

Chef Gustavo Corrêa
gustavocyr@hotmail.com

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