Marinada

Meus caros,

Resumidamente, marinar é um procedimento para amaciar e acentuar o sabor da carne, a técnica consiste em colocar a carne imersa em um liquido ácido que pode ser vinho branco ou tinto ou suco de frutas cítricas junto com mirepoix , ervas e temperos. Depois de um tempo de repouso, a carne é assada.

Porém, é preciso tomar alguns cuidados para um bom resultado. Você pode ler o processo mais detalhadamente  na coluna "Mesa Posta" da Revista Showroom de janeiro, acesse o ícone da revista abaixo e encontre a matéria na página 42.

Qualquer dúvida, vocês já sabem, basta me escrever, certo?

Até breve,

Chef Gustavo Corrêa

gustavocyr@hotmail.com

Apurar ou Reduzir - O que significa este termo gastronômico?

Apurar ou reduzir é cozinhar lentamente o caldo do alimento junto dos temperos e ervas aromáticas, diminuindo o líquido através da fervura até chegar ao ponto ideal (1/3 da quantidade inicial). Obtendo assim, o sabor mais refinado.

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa