Meus caros,
Resumidamente, marinar é um procedimento para amaciar e acentuar o sabor da carne, a técnica consiste em colocar a carne imersa em um liquido ácido que pode ser vinho branco ou tinto ou suco de frutas cítricas junto com mirepoix , ervas e temperos. Depois de um tempo de repouso, a carne é assada.
Porém, é preciso tomar alguns cuidados para um bom resultado. Você pode ler o processo mais detalhadamente na coluna "Mesa Posta" da Revista Showroom de janeiro, acesse o ícone da revista abaixo e encontre a matéria na página 42.
Qualquer dúvida, vocês já sabem, basta me escrever, certo?
Chef Gustavo Corrêa
gustavocyr@hotmail.com
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